Crema de zahar ars

Crema de zahar ars

-8oua
-1 l lapte
-200 gr.zahar + aoo gr. zahar ptr. caramel
-1 plic  zahar vanilinat
-esenta de rom

Musaca greceasca de vinete

http://lachef-a-gabi.blogspot.ro/2010/06/musaca-greceasca-de-vinete.html

HUMANTAS

HUMANTAS
(reteta de la mama mea)

Aluat:

Reteta pentru 10 oua :

·        7 galbenusuri

·        3 oua intregi

·        1pahar cu zahar (pahar de ¼ l, aproape 1/4 kg zahar)

·        1 pahar cu ulei de fl. soarelui (pahar de 1/4 l)

·        1/2 kg. faina alba

·        3 linguri de alcool rafinat (sau votca, ceva “tare”)

·        mirodenii (dupa gust, de la esente - la coji de portocale, orice…)

Se amesteca toate si –asa scrie mama – freci mult, mult,mult - si apoi se lasa aluatul pana a doua zi.

 Umpluturi: (cantitate aproximativ pentru portia facuta din 10 oua)

1.     - Nuca: 200 – 250 g nuca macinata (inainte de macinare este bine sa fie putin uscat/prajita in cuptor)

- Zahar : 1 lingura (aproximativ 25 g)

          - 2 linguri din albusele ramase de mai sus, sau 1 ou intreg

     - 1-2 linguri cacao

     - mirodenii :coaja si zeama de lamaie ; dulceata de trandafiri( !!!!- Ida are, eu nu fac!)

  Toate se amesteca si eu adaug si faina pentru a putea sa pun aceasta umplutura cu mana, dar se poate pune si cu lingurita, asa spune Ida, eu fac cum am vazut la mama.

2.     Rahat - frecat cu mainile muiate in faina pana se face ca o coca tare - este o umplutura foarte buna si nu provoaca arsuri la stomac, ca nuca....!                   

                                                   POFTA BUNA!

Crema neagra (Ida)

4 oua
70 g apa (4-5 linguri)
110 g cacao
300 g zahar, poate un pic mai mult
400 g unt de 82% grasime - tinut de dimineata la temperatura camerei
vanilie,migdale, rom, esente...
Trebuie doua vase, cel mic de circa 2 l , care sa incapa in altul mai mare cu apa, pus pe foc.
In vasul de 2 l , la rece, se freaca cu telul para
              intai cacaoa cu zaharul
              apoi apa (sau vin)
              apoi ouale
              la urma esenta
Cand apa fierbe se aduce vasul cu compozitia deasupra si amestecam continuu pana se face ca o smantana groasa.
Se da la racit si se amesteca din cand in cand..
Untul se adauga bucati si se amesteca (se poate folosi mixer).

Crema de vanilie

http://savoriurbane.com/crema-de-vanilie-creme-patissiere/#

De la ea se pot pregati alte creme, sau, daca adaugam unt este ea o crema in sine.